西红柿炖牛腩

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技法才是成就美味的关键。出菜谱前,看到下厨房里有很多西红柿炖牛腩,确定自己的做法能够独树一帜别具一格后,呈现给大家,力求简单操作+技巧,成就汤浓味美的网兜美食版西红柿炖牛腩。

用料  

牛腩 500克
西红柿 2个
小香葱 3根
5片
5瓣
冰糖 5-10粒
香叶 3片
桂皮 1块
花椒 30粒
八角 1个
胡椒 1小勺
淀粉水 适量
老抽 半炒勺

西红柿炖牛腩的做法  

  1. 将配料准备好,牛腩切小块泡血水备用(泡血水很重要哦,后面会用焯水后的汤,泡出血水,会更干净)。

    西红柿炖牛腩的做法 步骤1
  2. 将花椒、八角、桂皮和香叶装入料盒;西红柿去皮切块;葱姜蒜冰糖一起放入电压力锅。

    西红柿炖牛腩的做法 步骤2
  3. 将泡出血水的牛腩凉水入锅

    西红柿炖牛腩的做法 步骤3
  4. 煮开后,倒入料酒去腥,然后打沫。

    西红柿炖牛腩的做法 步骤4
  5. 将焯水后的牛腩捞出放入电压力锅,倒入大约250毫升啤酒(技巧一:加入啤酒会起到去腥、提鲜作用,啤酒不要直接倒在牛腩上,因为热牛腩遇冷啤酒会收紧肉质影响口感。沿着锅壁倒入,让啤酒在西红柿的下面,并未直接接触到肉)。

    西红柿炖牛腩的做法 步骤5
  6. 加入老抽酱油

    西红柿炖牛腩的做法 步骤6
  7. 将焯牛腩后的水,沉淀去除杂质后倒入电压力锅内,刚刚漫过牛腩即可。(技巧二:焯牛腩的水,格外香哦,因为牛腩已经泡出血水,又已经料酒去腥和过滤杂质,所以是很干净的好汤料)

    西红柿炖牛腩的做法 步骤7
  8. 加汤料后的锅内情况

    西红柿炖牛腩的做法 步骤8
  9. 盖好压力锅,打到蹄筋档,静静的等喽。

    西红柿炖牛腩的做法 步骤9
  10. 电压力锅自动执行完,锅内没有热气后开盖,加盐。(技巧三:炖肉肉熟后再加盐,提前加盐会影响口感)

    西红柿炖牛腩的做法 步骤10
  11. 加入适量黑胡椒

    西红柿炖牛腩的做法 步骤11
  12. 开锅继续煮10分钟

    西红柿炖牛腩的做法 步骤12
  13. 加入淀粉水,收汁。(技巧四:淀粉水收汁,汤汁挂在食材上充分包裹美味)因为牛腩和西红柿已经炖的软糯,色深,所以,我另外加了胡萝卜花在里面,起到装饰作用,当然加入胡萝卜后,味道又会变个层次。

    西红柿炖牛腩的做法 步骤13
  14. 加鸡精出锅,装盘。

    西红柿炖牛腩的做法 步骤14
  15. 很有食欲,很美味哦

    西红柿炖牛腩的做法 步骤15

小贴士

注意操作中四大技巧哦。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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西红柿炖牛腩的答疑

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