【萝卜炖牛腩】如何做好萝卜焖牛腩?大厨亲授!

7.8 综合评分
78 人做过这道菜
冬日煲菜中,萝卜焖牛腩是黄金搭配,做起来也非常家常,其中有很多技巧:萝卜和牛腩如何焯水,香料怎样煸炒,焖炖的火候与时间,还得让大厨来跟你讲一讲。简简单单配上一碗白米饭,喷香入味,暖心好味道!

用料  

牛腩 500克
白萝卜 1根
白醋 100毫升
干辣椒 5克
八角 3粒
桂皮 1块
香叶 2片
蒜粒 50克
干葱头 50克
蚝油 100克
老抽 50毫升
生抽 100毫升
适量
适量
葱花 少许
香菜 少许

【萝卜炖牛腩】如何做好萝卜焖牛腩?大厨亲授!的做法  

  1. 牛腩切条,放入沸水中焯水3~4分钟;

    【萝卜炖牛腩】如何做好萝卜焖牛腩?大厨亲授!的做法 步骤1
  2. 再次沸腾时,取出泡入冷水;

    【萝卜炖牛腩】如何做好萝卜焖牛腩?大厨亲授!的做法 步骤2
  3. 萝卜去皮、切块,水烧开后加些醋,放入萝卜沸煮5~10分钟;

    【萝卜炖牛腩】如何做好萝卜焖牛腩?大厨亲授!的做法 步骤3
  4. 开火加入油,干葱和蒜小火慢炒,加入干辣椒、牛腩;将牛腩炒上色时,加入老抽、生抽、蚝油,小火炒;

    【萝卜炖牛腩】如何做好萝卜焖牛腩?大厨亲授!的做法 步骤4
  5. 加水覆盖所有的牛腩,再加入香叶、桂皮、八角、少许的盐和糖;

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  6. 大火煮3~5分钟,加盖转小火焖至2~3个小时;

    【萝卜炖牛腩】如何做好萝卜焖牛腩?大厨亲授!的做法 步骤6
  7. 加入萝卜,开大火、搅拌均匀,沸腾后转小火,加盖慢火炖15分钟;

    【萝卜炖牛腩】如何做好萝卜焖牛腩?大厨亲授!的做法 步骤7
  8. 烧热砂锅,加少许的油,放入牛腩和萝卜,收汁,关火,上桌即可。

    【萝卜炖牛腩】如何做好萝卜焖牛腩?大厨亲授!的做法 步骤8

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【萝卜炖牛腩】如何做好萝卜焖牛腩?大厨亲授!的答疑

  • 张胖胖儿要变成张小瘦儿  9个月前  
    28
    请问肉类焯水去血沫杂质,不应该入凉水吗?
  • swsrw  4个月前  
    9
    一斤的牛腩,50毫升生抽,100毫升老抽,100g耗油,还加盐,你真的确定不会齁死?
  • 美美美萱儿  5个月前  
    6
    我觉得这么点水煮2-3个小时,锅都烧了吧
  • 特立独行的cat  5个月前  
    3
    这行政总厨还没我做的好,哈哈哈哈
  • Fiona fu  1个月前  
    1
    我按照这个配方做的,放了1斤多点的牛腩,先用高压锅把牛腩压软烂,再放进砂锅萝卜牛腩一起慢火炖30多分钟,超级美味
  • 華華nn  1个月前  
    0
    用高压锅压可以吗?
  • 香水蔷薇8  1个月前  
    0
    放醋萝卜会酸吗?
  • 鸦_lus7  6个月前  
    0
    加水加热水还是冷水?
  • 黄桃仔  3个月前  
    0
    你好  请问萝卜为什么要放醋煮
  • 变态F猫猫  6个月前  
    0
    我查了一下,據說幹蔥是餐廳裡的師傅們對紅蔥頭的叫法,英文叫shallot

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