炸藕盒

9.0 综合评分
54 人做过这道菜
过年过节的时候.
凡是开了一锅油.就想炸一切.
一个朋友问我想不想吃炸藕盒.
我本以为是要拿给我吃.
没想到是让我做.
说是因为我做的好吃.???
一顿马屁拍下来.
乐的我像手拿菜刀砍电线.
一路火花带闪电的做起来了.

毕竟我這个人吧.
别人一夸我.
我就担心.
担心别人夸得不够..!( ̄▽ ̄).

用料  

莲藕 适量
猪肉 400克
生姜 1片
小葱 3根
白胡椒粉 半小勺
生抽 半汤匙
老抽 少许
适量
鸡蛋 1个
生粉 1汤匙
适量
面糊材料:
低筋面粉 120克
糯米粉 80克
啤酒 100克
100克左右
1克
食用油 1汤匙

炸藕盒的做法  

  1. 生姜.葱白加一点水放料理机.
    打碎成葱姜水.
    留在里面.不用装出哟.

    木有料理机的就切碎.
    放一点水.
    用手捏捏成葱姜水备用呀.

    炸藕盒的做法 步骤1
  2. 猪肉去皮.
    选3肥7瘦左右的前夹心比较好.
    肥肉和瘦肉分开切成块.

    肥肉先丢料理机里打碎.
    就是直接和葱姜水一块打.

    炸藕盒的做法 步骤2
  3. 再把瘦肉放进去.打碎.
    肥肉和瘦肉同时打的话.
    一般都会瘦肉太碎.肥肉還没碎.
    吃起来很腻.先打碎肥肉起就能避免啦.
    也一次性解决了葱姜水和肉混合.

    木有料理机的.就直接剁碎吧.
    然后把葱姜水搅拌进肉馅里就好.(/ω\)

    炸藕盒的做法 步骤3
  4. (我懒.直接在料理机杯里调味了.)
    把白胡椒粉.盐.生抽.老抽放入肉馅中.
    顺一个方向搅拌均匀.

    炸藕盒的做法 步骤4
  5. 加个鸡蛋.
    继续顺一个方向搅拌均匀呀.

    炸藕盒的做法 步骤5
  6. 加入生粉.
    再顺一个方向搅拌均匀.

    炸藕盒的做法 步骤6
  7. 搅拌至肉馅发粘就可以啦.
    把切碎的葱绿放上面.
    用的时候再搅拌均匀就好.

    炸藕盒的做法 步骤7
  8. 莲藕去皮.
    备一碗清水浸泡切好的藕片.

    莲藕要选择嫩一些的藕.
    一般在一大根莲藕里.
    前面1-2节是比较嫩一些的.
    不懂的可以问问卖的人哟.

    炸藕盒的做法 步骤8
  9. 如图.藕片的切法是:
    切一刀不切断.
    下面连着一些.
    再切一刀的时候切断.

    藕片不要切太厚.(不好吃)
    也不要切太薄.(夹肉时会断)
    厚薄如图這般就可以啦.

    炸藕盒的做法 步骤9
  10. 全部切好后.
    把浸泡藕片的水倒掉.
    再清洗一遍后.
    碗里放水.放点盐.
    把藕片浸泡着备用.

    炸藕盒的做法 步骤10
  11. 调面糊:
    低筋面粉.糯米粉.盐.混合均匀后.
    加入啤酒.(不能省略)
    再一点点加水.搅拌混合均匀.

    炸藕盒的做法 步骤11
  12. 加入一汤匙食用油.
    再次搅拌均匀.
    用筷子挑起面糊如图状态就行.

    如果不小心调稀了.
    加糯米粉就好.

    没有低筋面粉就用普通面粉.
    没有糯米粉就用红薯粉或淀粉.
    没有啤酒就用泡打粉(2克).
    (尽量别替换哟.)

    面糊调好后.放一边醒着.
    最好不要马上用.!

    炸藕盒的做法 步骤12
  13. 取一个藕片.
    用手指撑开一些.
    不用太开.会直接断了.(′▽`)

    炸藕盒的做法 步骤13
  14. 另一只手用筷子夹一点肉馅.
    快速抹在藕片中间.
    同时手指要在藕片下面连接处捏着.
    帮助着藕片不要被撑断开了.
    (不明白就靠意会.意会了.)(/ω\)

    炸藕盒的做法 步骤14
  15. 筷子抽掉后.
    手指顺势把两片藕片对捏.
    让肉馅铺开来.

    基本上就是一气呵成.
    做2个就能找到感觉了.( ̄▽ ̄)·

    炸藕盒的做法 步骤15
  16. 夹好后.
    就可以准备炸啦.

    炸藕盒的做法 步骤16
  17. 锅里放油.用中小火.
    油热了一些后.
    滴一滴面糊进去.
    如面糊能快速浮起.
    就可以炸藕盒啦.

    炸藕盒的做法 步骤17
  18. 取一个放入面糊中.

    炸藕盒的做法 步骤18
  19. 均匀裹上面糊.

    炸藕盒的做法 步骤19
  20. 放入锅中.

    炸藕盒的做法 步骤20
  21. 可以同时炸多个.
    具体根据锅的大小来.

    炸藕盒的做法 步骤21
  22. 炸至要变黄时捞出.

    炸藕盒的做法 步骤22
  23. 再复炸一次.
    把火调成中大火.
    藕盒放入.
    炸20-30秒左右.
    炸至表面金黄色捞出.

    炸藕盒的做法 步骤23
  24. 可以直接吃.
    也可以搭配自己喜欢的蘸料.
    我們家都特别喜欢泰式甜辣酱.
    觉得就是:完美.完美.完美~

    炸藕盒的做法 步骤24

小贴士

可以一次做很多.
在步骤22放凉了后.
保鲜袋分装好.
冷藏或冷冻保存.
吃的时候直接复炸就可以.
真心的方便又好吃.
冷冻可以保存好几个月呢.

关于莲藕的用量.没办法给出参考.
因为每个人肉馅夹的不一样多.
还有藕片没切好.
夹肉馅的时候把藕片弄断了等情况.
所以我每次都是多买一些莲藕.
根据肉馅用量来.
直到把肉馅用完了收工.
那些残藕就炒来吃.
完全不会浪费呀.

炸完后如果有多出来的面糊.
就加点水调稀一点点.
倒入锅里炸定型后捞出丢掉.
能把锅里的杂物和味道都吸附掉.
油又变回比较清澈啦.
可以下次炸东西或拌面.炒菜之类吃.
不需要担心不能吃.
毕竟.
外面买的油炸食品.
那些反复用的油.
平时吃的可香啦.
拦都拦不住哇..!!!(? ?︿ ??).

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炸藕盒的答疑

  • 饮食_男女  2个月前  
    21
    我是北京人,先生是江西人,这两年和你学了一手的南方菜??每天忙着坐等被夸??特别喜欢您和您的菜谱,么么哒??
    作者回复 2个月前  
    江西菜就是不怕辣.一般多放辣椒就不会出错.??.
  • 阿金小妹  2个月前  
    15
    一路火花带闪电可以当作文素材~??
    作者回复 2个月前  
    ( ̄▽ ̄)…
  • 爆炸狗-2  2个月前  
    4
    謝謝分享俺是你的忠實粉絲??
    作者回复 2个月前  
    我的荣幸哟…??
  • 可蛋儿妈咪  2个月前  
    1
    说好的好好儿写菜谱~怎么又逗人家笑!??
    作者回复 2个月前  
    ??.
  • 好食女人  2个月前  
    1
    啤酒是作者的真爱?
    作者回复 2个月前  
    不是不是.啤酒有蓬松效果.這里面是代替泡打粉用哟.
  • 冬冬跃  2个月前  
    1
    请问你的绞肉机是什么牌子的???
    作者回复 2个月前  
    小熊的
  • 蔚芬  2个月前  
    1
    还是没抢到沙发,料理机 用的啥牌子?
    作者回复 2个月前  
    小熊的
  • 新手小厨娘冉冉  19天前  
    0
    这个藕片切断切不断那个,有什么窍门吗?我不是太厚了就是断了就是没切平歪了……
  • 鼠鼠老鼠  2个月前  
    0
    亲,加糯米粉是个什么原理和作用,一般是面粉和生粉啊
    作者回复 2个月前  
    加糯米粉的表皮会形成脆皮.還软糯有点较劲.
  • Lee1437  2个月前  
    0
    请问白胡椒粉可以用黑椒粉替代吗?
    作者回复 2个月前  
    可以的哟~

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