川味仔姜鸭

3 人做过这道菜
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仔姜鸭呢在四川是一道很常见的菜品,每年冬天出仔姜的时候我都很开心,因为和老姜或者辣椒的辛辣感完全不同,仔姜既有一丝辣味,吃起来又脆嫩鲜,在菜品中既可以当调料也可以作为配菜,尤其是对无辣不欢的四川人来说,加入仔姜的麻辣菜品吃起来就更是过瘾了~ 在没有暖气的南方,吃辣也不失为一种取暖方式… 过年的时候一家人其乐融融吃一道四川风味的美味仔姜鸭,吃得满头冒汗的时候,也就是饭桌上最热闹的时候啦。

这次做仔姜鸭我不仅用了太太乐宴会酱油来增色,美极鲜味汁来调味,还加了太太乐鸡精调味料来帮助去掉鸭子的腥味和提升菜品的鲜味,成品颜色红亮诱人,而且一点鸭子腥味也吃不出。烧制的时候用啤酒取代了开水,这是我们家制作鸭子时候的常用做法,有点类似啤酒鸭,也一并分享给大家啦,一起来试试这道麻辣过瘾的川味仔姜鸭吧~

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用料  

太太乐宴会酱油 1-2勺
美极鲜味汁 适量
太太乐鸡精调味料 1小勺
半只
仔姜 150-200g
红小米椒 一把
啤酒 一罐(约500ml)
豆瓣酱 2勺
料酒 2勺
大蒜 6-7瓣
老姜 1大块
花椒 约20粒
适量

川味仔姜鸭的做法  

  1. 准备好所有材料,鸭子切成大小适中的块状,洗净控干水分备用。

    川味仔姜鸭的做法 步骤1
  2. 小红辣椒切开,老姜和蒜切厚片,仔姜切细丝。

    川味仔姜鸭的做法 步骤2
  3. 锅中倒入少许油烧热,放入老姜、花椒、蒜、红辣椒等调料一起翻炒出香味

    川味仔姜鸭的做法 步骤3
  4. 倒入鸭子,炒干水汽,炒出鸭子的鸭油

    川味仔姜鸭的做法 步骤4
  5. 倒入料酒和太太乐鸡精调味料翻炒,给鸭肉调味去腥。加过太太乐鸡精调味料不仅可以帮助鸭子去腥,还能加倍提鲜,增添醇厚浓郁的鲜美口感。

    川味仔姜鸭的做法 步骤5
  6. 加入豆瓣酱翻炒后,倒入一点太太乐宴会酱油帮助鸭肉上色和调整咸淡,太太乐宴会酱油比较适合在做红烧菜品中使用,上色红亮,味道微甜,鲜咸适中。

    川味仔姜鸭的做法 步骤6
  7. 在炒好的鸭肉中加入一罐啤酒,差不多没过鸭肉的分量即可。大火烧开后转小火慢慢烧至入味

    川味仔姜鸭的做法 步骤7
  8. 汁水差不多快收干的时候,倒入切丝的嫩仔姜,转大火把仔姜丝和鸭肉一起翻炒均匀

    川味仔姜鸭的做法 步骤8
  9. 根据仔姜的分量加入美极鲜味汁进行调味,在起锅之前最后一步加入美极鲜味汁对菜品的味道提升非常大哦,此时也可以尝尝鸭肉是否咸淡合适,偏淡的话也可以在这一步进行调整。仔姜炒熟入味后,仔姜鸭就可以起锅食用啦。

    川味仔姜鸭的做法 步骤9

小贴士

1. 红辣椒的量请根据自己能吃辣的程度来增减,我用的这种小红辣椒成品会很好看,但辣度也很足,如果不太能吃辣,建议改成不太辣的灯笼椒,或者减少分量哈。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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川味仔姜鸭的答疑

  • 手机用户0276_cxwp  2个月前  
    0
    啤酒能用其别的东西代替吗?
    作者回复 2个月前  
    用开水也是可以的,只是啤酒煮的鸭子味道避得更好些
  • 火星猕猴桃  2个月前  
    0
    仔姜哪里有卖啊,
    作者回复 2个月前  
    超市和菜市场啊
  • 靠自己争取  3个月前  
    0
    美女怎么不直播了,好想你呀,想看你了
    作者回复 2个月前  
    哈哈哈哈多谢呀。我本来也不是专门做直播的啦,上次是参加厨房的活动呢

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