柴犬汤圆(豆腐版)

8.5 综合评分
255 人做过这道菜
配方大约可以做三四十个小汤圆,人少的话建议减半操作~~
柴犬汤圆和汪年的元宵节更配哦[doge]用豆腐+糯米粉做的~
内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团,煮完之后也不会瘫软变形,而且口感更弹,还带有豆腐的清香感~
*酱汁部分,如果没有黑糖,用红糖也行,黑糖味道和上色都更好一些;米酒没有也可以不加,只是味道上会略有差别;马铃薯淀粉也可以换成其他淀粉,主要是增加粘稠度和光泽度的,马铃薯淀粉最佳,酱汁可以自己发挥~~~

用料  

①主食材 :
内酯豆腐 200g
糯米粉 190g
②内馅 :
红豆沙 适量
③黑糖酱汁 :
马铃薯淀粉 4g
80g
黑糖 30g
生抽 10g
米酒 20g
④表面装饰 :
海苔 一小片
黑芝麻 适量

柴犬汤圆(豆腐版)的做法  

  1. 干净的容器里倒入糯米粉,然后加入内酯豆腐。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤1
  2. 用手揉成团。
    *内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团,煮完之后也不会瘫软变形,口感更弹,而且带有豆腐的清香。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤2
  3. 然后分出来 15g一个的小面团。
    *具体一共做了多少个,我没有数,没办法给出来,我是先分出来了三四十个小面团,剩余的盖好保鲜膜留着做耳朵眉毛和鼻子的部分。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤3
  4. 红豆沙可以提前分好,5g一个。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤4
  5. 然后取一个糯米团子,压扁之后包入5g豆沙馅。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤5
  6. 收口并捏紧。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤6
  7. 用手先揉圆。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤7
  8. 然后捏成椭圆形,放入勺子里。勺子
    里可以先洒一点马铃薯淀粉,防粘。
    *放勺子里这样做是方便后面添加耳朵和其他部分,也避免变形。实在没那么多勺子可以不放。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤8
  9. 取刚才剩余的糯米团,分出来 1g,揉成椭圆形,稍微按扁一些,放在大面团中间靠下的位置,柴犬的鼻子就做好了。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤9
  10. 再取 两个米粒大小的糯米团,搓成椭圆形,摆在眉毛的位置。
    **糯米团很粘,不用再刷水了。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤10
  11. 最后是耳朵,0.5g一个,捏成三角形,如图,放在头部耳朵的部位。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤11
  12. 刚才是柴犬的头部,现在来做柴犬的屁股。取 0.5g糯米面团,搓成一头粗一头细的形状,再整理成弯曲的尾巴造型,摆到大团子上。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤12
  13. 用牙签戳出PP的位置。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤13
  14. 再用牙签辅助,压出PP的分界线,做出两瓣的感觉。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤14
  15. 再插播一句 ^_^ 用勺子的好处还有一点,就是可以直接下锅煮,不会因为用手拿破坏了做好的造型。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤15
  16. 可以做好一部分先煮出来。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤16
  17. 水烧开之后,下锅,煮三分钟左右,时间久一些也没关系,然后捞起。
    *前面说的连着勺子一起下锅,不是连着勺子一起煮哈,入水之后汤圆自己就会脱落勺子了,如果不分离,就用脱模刀铲一下,很容易分开的。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤17
  18. 捞出来之后先做表情,用小镊子夹着黑芝麻摆出小柴的眼睛和屁股,海苔剪成三角形,作为鼻尖,粘好。

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤18
  19. 然后是黑糖酱汁部分,建议先煮好,也可以后面再煮,我是煮黑糖的时候把做好的小柴放烤箱里了,密封,没有的话也可以用保鲜膜盖起来。
    先煮好的话,直接淋酱汁,汤圆不会变凉就可以开吃了~

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤19
  20. 马铃薯淀粉先用水化开,倒入小锅里,然后放入黑糖/生抽/米酒,小火煮至汤汁浓稠即可~用小刷子给小柴刷上黑糖酱汁,完成~~

    柴犬汤圆(豆腐版)的做法 步骤20

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柴犬汤圆(豆腐版)的答疑

  • lw751900805  1年前  
    13
    跟日食记的一样呢
    作者回复 1年前  
    没看过日食记的呢。。。我是参考的网上一个配方,很久之前的了,而且网上目前为止也没有这么详细的,具体到每个部位几克,记录下来是方便大家参考的
  • 麦奇卡通  1年前  
    9
    请问豆腐要不要煮熟再加入糯米粉?还是生豆腐放入再加入开水
    作者回复 1年前  
    不用呢,生的内酯豆腐就行
  • 悦籽儿  1年前  
    5
    没有找到内脂豆腐  可以用其他豆腐代替么????
    作者回复 1年前  
    水分大的豆腐才可以的
  • 咚咚锵咚咚1314  1年前  
    1
    没用完的面团想留着下次用,密封冷藏可以吗?做好冷冻是否可以
    作者回复 1年前  
    可以冷藏,但不要太久,会变味
  • 突突你  1年前  
    1
    汤圆上的颜色是用刷子沾糖汁刷上去的吗
    作者回复 1年前  
    是的呢
  • Jimmii  1年前  
    0
    什么是内脂豆腐啊?菜市场卖豆腐的档口白色那种吗?
    作者回复 6个月前  
    超市里有卖
  • 小闻闻儿  1年前  
    0
    你好,我想请问你你的厨师机是什么牌子的哪款型号呢,好用吗?
    作者回复 6个月前  
    海氏hm900
  • sarana_925  1年前  
    0
    请问没有黑糖可以用红糖代替吗?
    作者回复 6个月前  
    可以
  • 咚咚锵咚咚1314  1年前  
    0
    感觉面团有点干,包的时候容易裂
    作者回复 1年前  
    用手再揉一揉就好了,太干手上就抹点水
  • 手机用户8075_nyei  1年前  
    0
    面团的软硬程度是不是和做馒头的软硬差不多?
    作者回复 1年前  
    手感不一样哎

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